sawitsetara.co – JAKARTA – Dalam perdagangan minyak nabati dunia, banyak pihak yang masih mengira bahwa minyak sawit sama dengan minyak kelapa. Dalam hal ini akan didiskusikan secara dialektik persepsi-persepsi, opini, mitos terkait dengan isu tersebut dengan menghadirkan bukti-bukti empiris.
Meskipun nama kedua minyak nabati tersebut mirip dan sama-sama berasal dari pohon palma (palma trees), namun terdapat perbedaan dalam komposisi kedua minyak tersebut.
Selain minyak sawit dan minyak kelapa, masyarakat dunia juga sering salah menilai bahwa minyak sawit atau crude palm oil (CPO) sama dengan minyak inti sawit atau crude palm kernel oil (CPKO). Padahal keduanya amat berbeda baik secara fisik maupun kimia.
Minyak sawit diekstraksi dari daging buah sawit (mesocarp) sedangkan minyak inti sawit diekstraksi dari inti biji sawit (palm kernel).
Dari komposisi asam lemaknya, ketiga minyak nabati tersebut dapat diperbandingkan,yakni:
Minyak sawit memiliki komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid) dan tak jenuh (unsaturated fatty acid) yang relatif seimbang. Sedangkan komposisi pada minyak inti sawit dan minyak kelapa lebih didominasi oleh asam lemak jenuh.
Sedangkan minyak kelapa memiliki komposisi asam lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan minyak inti sawit.
Perbedaan komposisi pada ketiga minyak nabati tersebut juga terletak pada kandungan asam laurat. Kandungan asam laurat pada minyak sawit sekitar 0,1 – 1 persen, sedangkan minyak inti sawit sekitar 46 – 52 persen, sementara minyak kelapa sekitar 48 persen. Tingginya kandungan asam laurat pada minyak inti sawit dan minyak kelapa menjadikan kedua minyak tersebut digolongkan sebagai minyak laurat karena memiliki tingkat ketidakjenuhan yang rendah dan stabilitas oksidatif yang tinggi.
Tidak hanya itu, mari kita bedah lagi perbedaan dari Minyak sawit dan Minyak Kelapa, sebagai berikut:
- Proses Produksi
Dilansir dari laman live strong, minyak sawit diperas dari daging dan inti buah kelapa sawit dan diproduksi dengan laju 47 juta ton per tahun
Sedangkan, minyak kelapa berasal dari daging putih atau kopra dari buah kelapa yang dikupas atau sudah matang.
- Jumlah kalori
Kalori satu sendok makan minyak sawit memiliki 120 kalori, sedangkan minyak kelapa memiliki 117 kalori.
- Vitamin
Satu sendok makan minyak sawit mengandung 2,17 miligram vitamin E yang disebut alpha-tocopherol, sementara minyak kelapa hanya memiliki 0,01 miligram vitamin E per sendok makan.
- Air
Dilansir dari foodstruct, minyak kelapa mengadung sangat sedikit air, sedangkan minyak sawit sama sekali tidak ada air didalamnya.
Demikian itulah perbedaan antara minyak sawit dan minyak kelapa.
Sumber:Buku Mitos Vs Fakta Edisi 4, Bab 5 – 01
Jur:Ningrum
